304不锈钢和奥氏体不锈钢的区别主要体现在定义、成分、性能及用途上。

首先，304不锈钢是奥氏体不锈钢中的一种，具体指含有18%以上铬和8%以上镍的不锈钢，业内常称为“18/8”不锈钢。它具有良好的耐腐蚀性、耐热性和加工性能，是通用性较强的不锈钢材料。而奥氏体不锈钢则是以铬镍为主要合金元素，其组成基本上已全部为奥氏体的钢，拥有较高的韧性和塑性，能在极低的温度下仍保持良好的机械性能。

在性能上，两者都具备优秀的耐腐蚀性，但奥氏体不锈钢因其稳定的奥氏体组织，在高温下的机械性能更为出色。而304不锈钢则在低温下表现更为稳定。此外，304不锈钢经过冷加工后可能会产生一定的磁性，而奥氏体不锈钢则普遍为非磁性或弱磁性。

在用途上，由于304不锈钢具有良好的加工性能和耐腐蚀性，被广泛应用于建筑、化工设备、厨具、医疗器械及食品医疗等领域。而奥氏体不锈钢则因其综合性能优异，被广泛应用于化工、食品加工、医疗设备、建筑装饰、汽车制造等多个领域。

综上所述，304不锈钢是奥氏体不锈钢的一种具体类型，两者在成分、性能及用途上各有特点，具体选择需根据实际应用场景和需求来决定。